各位老师：

2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，是“十四五”规划承上启下的关键之年。习近平总书记在二十大报告中指出着力推进高质量发展，推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式，增强中华文明传播力影响力等任务目标。2023年初，“树立大食物观”“培育发展预制菜产业”被写入中央一号文件中。为深入学习贯彻落实党的二十大精神，进一步推动川菜产业发展与人才培养，传承弘扬川菜及中国优秀传统饮食文化，川菜发展研究中心特提出2023年度项目申报指南，供申报选题参考，也可以自拟课题申报。

一、研究方向

（一）餐饮文化与艺术

☆1.铸牢中华民族共同体意识与饮食文化的交流交往交融

2.饮食类非物质文化遗产保护传承与可持续发展研究

3.增强巴蜀饮食文化海外传播力影响力研究

4.川菜的艺术传播及演艺活动研究与实践

5.中国饮食美学与餐饮环境设计

（二）餐饮科学技术与产业化

☆1.川味预制菜工业化生产关键技术研究

2.川菜特色调味品风味物质分析及关键控制技术研究

3.人工智能技术在中央厨房中的应用研究

4.团餐菜品的适应性及其标准化生产研究

5.大型体育赛事合理膳食的研发与实践

（三）餐饮经营管理与人才培养

☆1.“双碳”目标与餐饮产业绿色转型发展研究

2.“大食物观”指引下餐饮业高质量发展机遇与路径研究

3.成渝双城经济圈预制菜产业发展现状与对策研究

4.乡村振兴背景下四川乡村美食挖掘与开发利用研究

5.深度老龄化趋势下餐饮服务与康养人才培养研究

二、说明

1.有“☆”标注，属于2023年重点研究方向。

2.申报单位：各学校以及食品科研院所、相关企事业单位等。

3.申报要求：川菜发展研究中心的定位是应用型科研机构，因此申报的项目应具有较强的原创性、新颖性和实用性，要结合川菜及中国餐饮业的现状。课题组人员应当结构合理，并且应具备完成研究任务的充分条件。

4.申报时限：项目申报需要的各种材料，请从川菜发展研究中心网站下载(http://www.sctu.edu.cn/cyzx/)。请申报老师于2023年4月12前将纸质申请材料（每项一式3份）提交科研部，电子文档发送科研部邮箱songchangxin@nsu.edu.cn，逾期不予受理。

科研管理部